Éplucher les pommes de terre puis les couper en fines rondelles.
Émincer l’oignon finement.
Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajouter les pommes de terre et l’oignon, cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Égoutter les pommes de terre et laisser tiédir quelques minutes.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec du sel et du poivre.
Ajouter les pommes de terre dans les œufs, mélanger délicatement.
Faire chauffer une poêle propre avec un peu d’huile d’olive.
Verser le mélange œufs et pommes de terre dans la poêle.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords commencent à se détacher.
Placer une assiette sur la poêle, retourner la tortilla d’un coup sec.
Remettre la tortilla dans la poêle pour cuire l’autre côté.
Laisser cuire encore quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Laisser reposer avant de servir pour une texture plus moelleuse.
