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Saumon en croûte feuilletée aux épinards

Saumon fondant, épinards et fromage frais dans une pâte feuilletée dorée : un plat festif simple et élégant.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Ingrédients Ustensiles Préparation Notes

Ingrédients
  

Pour le saumon en croûte
  • 1 pâte feuilletée
  • 600 g Saumon frais filet ou pavés sans peau
  • 300 g épinards frais ou surgelés bien égouttés
  • 1 c. à soupe huile d'olive pour les épinards
Pour la garniture crémeuse
  • 150 g fromage frais type Philadelphia ou St Môret
  • 1 citron zeste et un peu de jus
  • 1 c. à soupe aneth ciselé
  • sel et poivre selon le goût

Equipment

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Papier cuisson
  • Poêle
  • Spatule

Préparation
 

Préparer la garniture
  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les épinards jusqu’à ce qu’ils rendent toute leur eau. Bien les égoutter et les laisser refroidir.
Préparer la garniture crémeuse
  1. Mélanger le fromage frais avec l’aneth ciselé, le zeste de citron et un peu de jus. Saler et poivrer selon le goût, puis incorporer les épinards refroidis.
Assembler le saumon en croûte
  1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer une couche de garniture crémeuse au centre, poser le saumon par-dessus, puis recouvrir du reste de garniture.
  2. Replier la pâte feuilletée autour du saumon en soudant bien les bords pour former une croûte hermétique.
Cuisson
  1. Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner la pâte feuilletée de jaune d’œuf pour la dorure.
  2. Enfourner le saumon en croûte et cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Service
  1. Laisser reposer quelques minutes avant de découper. Servir chaud, accompagné de légumes ou d’une salade.

Notes

Astuce de préparation :
Pour une pâte bien croustillante, il est important d’essorer soigneusement les épinards afin d’éliminer toute l’humidité. Si besoin, la garniture peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au frais avant l’assemblage.
Variante possible :
Cette recette fonctionne aussi très bien avec d’autres herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil, selon les goûts et la saison.
Conseil de service :
Le saumon en croûte feuilletée se déguste idéalement juste après cuisson, accompagné de légumes rôtis ou d’une salade fraîche pour un repas équilibré et festif.