Ingrédients
Equipment
Préparation
- Sécher délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- Faire chauffer la poêle à feu vif avec l’huile d’olive et une noix de beurre, puis saisir les Saint-Jacques rapidement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
- Retirer les Saint-Jacques de la poêle et les réserver au chaud, sans les couvrir.
- Dans la même poêle, faire revenir les échalotes ciselées doucement, puis verser le champagne et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter la crème, laisser épaissir la sauce à feu doux, puis ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Remettre les Saint-Jacques dans la sauce juste avant de servir, napper délicatement et servir aussitôt.
Notes
Sortir les Saint-Jacques du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson pour une saisie parfaite et une texture bien nacrée.