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Le boeuf aux carottes parfait, fondant et traditionnel

Plat mijoté emblématique de la cuisine française, ce boeuf aux carottes offre une viande fondante et une sauce savoureuse grâce à une cuisson lente et maîtrisée.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 2 heures 30 minutes
Temps total 2 heures 50 minutes
Portions: 4 personnes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Calories: 520
Ingrédients Ustensiles Préparation Notes

Ingrédients
  

  • 2 c. à soupe huile
  • 1 kg boeuf à braiser paleron, macreuse ou gîte
  • 1 kg carrottes
  • 2 oignons jaunes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl bouillon de boeuf chaud
  • 20 cl vin blanc sec optionnel
  • 1 c. à soupe farine
  • sel
  • poivre

Equipment

  • 1 Cocotte en fonte cuisson lente
  • 1 Couteau de cuisine
  • 1 Planche à découper
  • 1 Cuillère en bois

Préparation
 

  1. Éplucher les carottes et les couper en tronçons. Émincer les oignons et hacher l’ail.
  2. Couper le boeuf en gros morceaux réguliers.
  3. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes ses faces. Réserver.
  4. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration.
  5. Remettre la viande, saupoudrer de farine et bien mélanger.
  6. Déglacer avec le vin blanc si utilisé, puis ajouter le bouillon chaud, l’ail et le bouquet garni.
  7. Ajouter les carottes, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30.
  8. Remuer de temps en temps et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.

Notes

Le boeuf aux carottes est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Pour une version sans vin, remplacer simplement par du bouillon supplémentaire.
Servir avec une purée maison, des pommes de terre vapeur ou des pâtes.