🥘 Recette : Tchektchouka algérienne de Mamie Ika

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🥘 Recette : Tchektchouka algérienne de Mamie Ika

Une tchektchouka algérienne simple, parfumée et généreuse, préparée uniquement avec des poivrons verts corne de bœuf grillés, une derssa maison à l’ail et au piment, et une touche de ras el hanout pour le parfum. Agrémentée d’olives vertes et servie avec du riz basmati, c’est un plat humble, complet et naturellement végétarien.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 40

Temps total 1

Portions: 4 personnes

Type de plat: Plat principal, Plat végétarien, Recette familiale

Cuisine: Algérienne, Méditéranéenne

Calories: 455

Ingrédients Ustensiles Préparation Notes

Ingrédients

6 poivrons verts corne de bœuf | grillés, pelés et coupés en lanières

4 tomates bien mûres | pelées et concassées

6 gousses d’ail | pour la derssa

1 petit piment rouge | ou ½ c. à café de harissa

6 c. à soupe d’huile d’olive | extra vierge

1 c. à café de paprika doux

1 c. à café de ras el hanout | mélange d’épices parfumé

Sel et poivre | selon le goût

10 olives vertes | dénoyautées et coupées en tranches

200 g de riz basmati | pour l’accompagnement

Equipment

1 Couteau de cuisine
1 Planche à découper Pratique pour préparer les légumes sans en mettre partout
1 Bol ou assiette creuse Pour laisser reposer les poivrons après les avoir grillés
1 Mortier (ou petit mixeur) Pour piler la derssa à l’ail et au piment
1 Poêle en fonte ou grande poêle profonde Pour mijoter la tchektchouka doucement, comme au bled
1 Casserole ou un auto-cuiseur de riz Pour cuire le riz basmati

Préparation

1️⃣ Fais griller les poivrons verts corne de bœuf jusqu’à ce que leur peau noircisse. Place-les ensuite dans un sac plastique ou couvre-les d’un torchon pendant 10 minutes pour les peler plus facilement.

2️⃣ Une fois pelés, coupe les poivrons en fines lanières et mets-les de côté.

3️⃣ Prépare la derssa : pile les gousses d’ail avec le piment, le paprika, le ras el hanout et une pincée de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte bien parfumée.

4️⃣ Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu doux, puis ajoute la derssa. Fais revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans la brûler.

5️⃣ Ajoute les tomates pelées et concassées. Laisse mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles se transforment en une sauce épaisse.

6️⃣ Incorpore les poivrons grillés et mélange bien pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. Couvre et laisse mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

7️⃣ En fin de cuisson, ajoute les olives vertes en tranches et rectifie le sel et le poivre selon ton goût.

8️⃣ Pendant ce temps, fais cuire ton riz basmati dans une casserole d’eau salée. Égoutte-le et garde-le au chaud.

9️⃣ Serre la tchektchouka bien chaude, accompagnée du riz basmati et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

Notes

💡 Conseil de Mamie Ika

“Le ras el hanout, c’est le parfum du Maghreb, mon enfant. Pas besoin d’en mettre beaucoup, juste assez pour que la maison sente bon la cuisine d’autrefois. Et tu sais, aujourd’hui on appelle ça un plat végétarien… mais pour nous, c’était juste la cuisine du cœur.” 👵💚