🧡 Tchektchouka algérienne de Mamie Ika — la saveur du vrai foyer

🪔 Introduction par Mamie Ika

« Ah, la tchektchouka algerienne… ça, c’est un plat de maison, pas de restaurant. Chez nous, on la faisait avec ce qu’on avait : des poivrons verts corne de bœuf du jardin, un peu de tomate, de l’ail, du piment, et une bonne cuillère de ras el hanout pour réveiller tout ça.

Je n’ai jamais su que c’était un “plat végétarien” avant que mes petites-filles me le disent. À mon époque, on appelait ça juste le repas du soir, quand la viande était trop chère et qu’on faisait chanter la poêle à l’huile d’olive.

Aujourd’hui encore, dès que l’odeur monte dans la cuisine, je ferme les yeux et je revois ma mère, le mortier à la main, en train de piler la derssa. C’est simple, parfumé, et ça réchauffe le cœur comme un bon souvenir. » 🌿

mamie ika

🥘 Recette : Tchektchouka algérienne de Mamie Ika

Une tchektchouka algérienne simple, parfumée et généreuse, préparée uniquement avec des poivrons verts corne de bœuf grillés, une derssa maison à l’ail et au piment, et une touche de ras el hanout pour le parfum. Agrémentée d’olives vertes et servie avec du riz basmati, c’est un plat humble, complet et naturellement végétarien.

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions: 4 personnes

Type de plat: Plat principal, Plat végétarien, Recette familiale

Cuisine: Algérienne, Méditéranéenne

Calories: 455

Ingrédients Ustensiles Préparation Notes

Ingrédients

  

6 poivrons verts corne de bœuf | grillés, pelés et coupés en lanières

4 tomates bien mûres | pelées et concassées

6 gousses d’ail | pour la derssa

1 petit piment rouge | ou ½ c. à café de harissa

6 c. à soupe d’huile d’olive | extra vierge

1 c. à café de paprika doux

1 c. à café de ras el hanout | mélange d’épices parfumé

Sel et poivre | selon le goût

10 olives vertes | dénoyautées et coupées en tranches

200 g de riz basmati | pour l’accompagnement

Equipment

• 1 Couteau de cuisine
• 1 Planche à découper Pratique pour préparer les légumes sans en mettre partout
• 1 Bol ou assiette creuse Pour laisser reposer les poivrons après les avoir grillés
• 1 Mortier (ou petit mixeur) Pour piler la derssa à l’ail et au piment
• 1 Poêle en fonte ou grande poêle profonde Pour mijoter la tchektchouka doucement, comme au bled
• 1 Casserole ou un auto-cuiseur de riz Pour cuire le riz basmati

Préparation

 

1️⃣ Fais griller les poivrons verts corne de bœuf jusqu’à ce que leur peau noircisse. Place-les ensuite dans un sac plastique ou couvre-les d’un torchon pendant 10 minutes pour les peler plus facilement.

2️⃣ Une fois pelés, coupe les poivrons en fines lanières et mets-les de côté.

3️⃣ Prépare la derssa : pile les gousses d’ail avec le piment, le paprika, le ras el hanout et une pincée de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte bien parfumée.

4️⃣ Dans une grande poêle, fais chauffer l’huile d’olive à feu doux, puis ajoute la derssa. Fais revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans la brûler.

5️⃣ Ajoute les tomates pelées et concassées. Laisse mijoter environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles se transforment en une sauce épaisse.

6️⃣ Incorpore les poivrons grillés et mélange bien pour qu’ils s’imprègnent de la sauce. Couvre et laisse mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.

7️⃣ En fin de cuisson, ajoute les olives vertes en tranches et rectifie le sel et le poivre selon ton goût.

8️⃣ Pendant ce temps, fais cuire ton riz basmati dans une casserole d’eau salée. Égoutte-le et garde-le au chaud.

9️⃣ Serre la tchektchouka bien chaude, accompagnée du riz basmati et d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

Notes

💡 Conseil de Mamie Ika

“Le ras el hanout, c’est le parfum du Maghreb, mon enfant. Pas besoin d’en mettre beaucoup, juste assez pour que la maison sente bon la cuisine d’autrefois. Et tu sais, aujourd’hui on appelle ça un plat végétarien… mais pour nous, c’était juste la cuisine du cœur.” 👵💚

💬 Conclusion de Mamie Ika

« Tu vois, mon enfant, la tchektchouka, c’est pas juste une recette, c’est une histoire. Chaque maison a la sienne : certains y mettent des œufs, d’autres des oignons… moi, je garde la version de ma mère, celle qui sent le feu de bois et le poivron grillé.

Ce plat, c’est la preuve qu’avec presque rien, on peut faire quelque chose de bon. Aujourd’hui, on dit que c’est un plat végétarien, mais pour nous, c’était juste la cuisine du cœur — celle qu’on faisait avec patience et amour.

Alors si un jour tu veux goûter un peu de tradition, prépare-toi une vraie tchektchouka algérienne, fais-la mijoter doucement, et laisse-la te raconter son histoire. » 👵✨

💬 Petit mot de Mamie Ika sur la tchektchouka algérienne

En Algérie, chaque région a sa manière de préparer la tchektchouka. À l’est, certains y ajoutent des pommes de terre ou du piment sec, tandis qu’à l’ouest on préfère la garder simple, avec les poivrons verts corne de bœuf et beaucoup d’huile d’olive.

Ce plat existe depuis des générations : il se faisait à la main, sur le feu, quand les familles se retrouvaient après la récolte des légumes d’été. C’est pour ça que la tchektchouka algérienne sent toujours un peu la maison, la patience et la convivialité.

Aujourd’hui, on la sert parfois dans les restaurants ou sur les réseaux, mais chez Mamie Ika, elle garde son âme : pas de chichi, juste une poêle, des légumes frais et la bonne odeur de la derssa qui emplit la cuisine.

Alors si tu veux redécouvrir les vraies saveurs du Maghreb, essaie cette recette, mange-la bien chaude, et surtout partage-la : une tchektchouka, ça ne se mange jamais seul. ❤️

❓ Questions fréquentes sur la tchektchouka algérienne

Comment réussir une tchektchouka bien fondante ?
Laisse mijoter à feu doux et n’hésite pas à ajouter un filet d’huile d’olive en fin de cuisson. Plus la sauce réduit lentement, plus elle devient savoureuse.

Peut-on faire une tchektchouka sans piment ?
Oui ! Tu peux remplacer le piment par du paprika doux ou un peu de harissa légère. Mamie Ika dit toujours : “le secret, c’est le goût du poivron, pas la force du piment”.

Pour en savoir plus sur l’origine de la tchektchouka algérienne, consulte la fiche Wikipédia sur les spécialités du Maghreb.

Que ce soit pour un repas du soir simple ou pour faire découvrir les saveurs du Maghreb à tes proches, cette tchektchouka algérienne est un incontournable. Facile à préparer, économique et pleine de goût, elle prouve qu’avec des ingrédients simples, on peut faire un plat qui rassemble.

Et surtout, n’oublie pas : la vraie réussite d’une tchektchouka algérienne, ce n’est pas la présentation, c’est l’odeur qui fait venir toute la famille à table. Chez Mamie Ika, on dit toujours que c’est le plat qui rassemble les cœurs avant les assiettes. ❤️

Et si tu veux encore plus de recettes traditionnelles comme celle-ci, retrouve les autres créations de Mamie Ika sur Dishka — parce que la vraie cuisine, c’est celle qui se partage ❤️