🍋 Kbab algérois au poulet : la recette familiale de Mamie Ika

Chez Mamie Ika, il y a un plat qui fait toujours briller les yeux de son fils. Un plat mijoté algérois, servi les jours de fête, mais surtout la star incontestée des tables du Ramadan en Algérie. On le retrouve partout, du littoral aux montagnes, et chaque région y met sa petite touche : certains ajoutent des légumes, d’autres colorent la sauce, d’autres encore cuisinent une version à l’agneau.

Aujourd’hui, Mamie Ika te dévoile le Kbab algérois au poulet, sa version maison, celle que son fils réclame depuis qu’il est haut comme trois dattes. Une sauce blanche parfumée, des pois chiches fondants et du poulet tendre qui mijote doucement… Un vrai câlin dans une cocotte.

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Kbab algérois au poulet (sauce blanche)

Recette du Kbab algérois au poulet (sauce blanche) : poulet, pois chiches et frites ajoutées en fin de cuisson. Recette familiale de Mamie Ika, star du Ramadan.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 40 minutes min

Temps total 50 minutes min

Portions: 4 personnes

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Algérienne

Calories: 520

Ingrédients Ustensiles Préparation Notes

Ingrédients

  

4 cuisses de poulet

200 g pois chiches (trempés la veille ou en boîte rincés)

2 à 3 pommes de terre (pour frites épaisses)

1 gros oignon, haché fin

2 gousses d’ail, pressées

3 c. à soupe huile (olive ou neutre)

250 ml bouillon de poulet (ou 1 cube + eau chaude)

1 c. à café sel

1 c. à café poivre

1 c. à café ras el hanout jaune

1 œuf

Jus d’un demi-citron

1 poignée coriandre fraîche, ciselée

Equipment

• 1 Cocotte Marmite
• 1 friteuse Poêle
• 1 Planche à découper
• 1 Couteau de cuisine
• 1 Épluche-légumes
• 1 Grande cuillère en bois

Préparation

 

Chauffer l’huile dans la cocotte. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à légère coloration. Ajouter l’ail et mélanger 30 secondes.

Ajouter les cuisses de poulet et les faire dorer sur toutes les faces.

Assaisonner avec sel, poivre et ras el hanout jaune. Mélanger pour enrober le poulet.

Ajouter les pois chiches et verser le bouillon de poulet à hauteur. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

1. 

Couper les pommes de terre en frites épaisses et les frire séparément jusqu’à dorure.

1. 

Ajouter les frites dans la cocotte pour les 10 dernières minutes de cuisson afin qu’elles s’imprègnent de la sauce.

Hors du feu, fouetter l’œuf avec le jus de citron et verser doucement dans la cocotte. Remettre sur feu très doux sans faire bouillir pour garder la sauce blanche et veloutée.

Parsemer de coriandre fraîche et servir chaud avec pain maison.

1. 

Notes

Ne jamais faire bouillir après l’ajout œuf + citron pour garder la sauce blanche.
Encore meilleur réchauffé le lendemain.
Variante festive : remplacer le poulet par de l’agneau.

⭐ Les astuces de Mamie Ika

• Une petite louche d’eau de cuisson peut affiner la texture
• Le lendemain, le plat devient encore plus parfumé
• Un Kbab à l’agneau impressionne toujours les invités

🇩🇿 Petite histoire Kbab algérois au poulet (sauce blanche)

Le Kbab fait partie de ces plats mijotés qui racontent la culture algérienne.
Sa sauce blanche, élégante et discrète, tranche avec les tajines rouges plus répandus ailleurs dans le pays. À Alger, il est symbole d’hospitalité et de convivialité. Pendant le Ramadan, il est le roi de la table du ftour, juste à côté de la chorba.

Chaque région a sa version, parfois avec des légumes, du safran ou des petits pois.
Chez Mamie Ika, c’est la version simple, blanche et généreuse, celle qui fait qu’on se ressert toujours.

Pour en savoir plus sur les plats traditionnels du Ramadan en Algérie, consulte cet 👉article.

🥗 Avec quoi le servir ?

• Matlou3 bien moelleux

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❓ FAQ

Peut-on utiliser des frites surgelées ?
Oui, si le temps te court après.

Pourquoi ne pas faire bouillir après l’ajout de l’œuf ?
La sauce deviendrait grumeleuse et jaunirait. On reste doux avec elle.

Pois chiches en boîte ou secs ?
Séchés pour le goût authentique, en boîte pour la rapidité.

🍋 Conclusion

Le Kbab algérois au poulet fait partie de ces plats mijotés qui rassemblent toute la famille autour d’un bon pain chaud. Une recette généreuse, simple et pleine de mémoire… exactement ce que Mamie Ika aime transmettre.

Tu veux encore voyager en Algérie sans quitter ta cuisine ?
Reste dans le coin, il y a plein d’autres trésors mijotés à découvrir. ✨🍲